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自己炸薯条怎么做好吃 掌握4个重点

2020-03-24

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速食店的普及让炸薯条成为许多人心中炸物的首选,开派对、吃宵夜、亲友聚会怎么能没有薯条的陪伴?不过这几年外面卖的薯条越来越贵、份量也越来越少…甚至还不断爆出「绿薯条」的丑闻,让人买不下手,也吃得不安心嘴馋想来点炸薯条,又担心荷包和健康问题吗?只要掌握几个炸薯条的诀窍,在家就能炸出比速食店好吃数倍的薯条。

制作之前先掌握重点挑选适合的马铃薯:马铃薯又会因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两种。

粉质马铃薯顾名思义淀粉含量较高,因为质地松软,经过油炸后吃起来外皮酥脆、内部绵密,相当美味而淀粉含量低的蜡质马铃薯,因质地较扎实,比较不建议用来制作炸薯条,反而适合煮汤。

常见的马铃薯中,外皮偏白色的「大叶克尼伯」便属于粉质马铃薯,也是产量最大的品种而国外进口的褐皮马铃薯、爱达荷马铃薯也都是属于高淀粉含量的粉质马铃薯,想要在家自制炸薯条可以选购。

买回家的马铃薯也要用对保存方式,避免马铃薯发芽、产生毒素也就是所谓的绿薯条,才能吃得健康喔先汆烫:富含淀粉质的马铃薯,碰到水分和热量之后便会开始膨胀,让脆薯不必另外裹粉,外部也能形成充满气泡的酥脆外皮而透过汆烫的过程,还能洗去马铃薯多余的糖分单糖,避免在酥炸的过程中过度焦糖化,让薯条变成焦黑的暗褐色,甚至产生苦味。

切好的马铃薯会有许多淀粉质释出,透过清洗和汆烫,吃起来更美味高温二次回炸:炸过一次的薯条先起锅,彼此不重叠地置于网架上,除了能沥除多余的油脂,也能避免薯条因蒸气而软化接着再用更高温进行二次油炸,逼出多余的油脂,并加强薯条的金黄色泽和脆口感经过汆烫、二次油炸的薯条会有更酥脆的外皮,即使冷却后也能维持酥脆口感一段时间。

第二次下锅用高油锅油炸,会有大量的泡沫产生。

冷冻再炸更好吃:如果你有时间的话,或是一次削了太多马铃薯吃不完,可以先将薯条汆烫并下锅进行第一次油炸,冷却后送入冷冻库保存,之后取出再进行二次油炸,不但味道更好,内部也会更松软。

因为冷冻会让马铃薯内部的水份转化成冰晶,冰晶破坏了淀粉的结构,在油炸加热时,水份更容易转变成水汽释出,吃起来更加蓬松可口建议大家可以一次切好大量的薯条,先大批水煮、一次油炸,冷却后即可装入密封袋冷冻,约能保存个月,就有随时可以炸来吃的美味薯条啰冷冻再下锅炸的薯条更美味外皮酥脆度也能维持更久喔自炸薯条料理步骤:.选择适合的马铃薯,削皮后切条状,可以先用清水稍微清洗,去除多余的淀粉。

.准备一锅水,放入马铃薯条后,倒入八分满的水和~匙的白醋及盐巴,开大火煮至滚,捞起一根薯条确认已经软化但不要煮到散开,即可关火。

薯条沥干,平铺在厨房纸巾上,稍微静置~分钟。

.起油锅,开大火加热,放入一根竹筷测试油温,若筷子周遭冒出许多泡泡即可放入薯条。

用筷子或捞勺稍微搅拌避免黏锅,直到马铃薯转变成半透明状即可捞起,静置于网架上沥油、冷却。

.油锅转大火直到开始冒烟,即可放入薯条,以高油温快速油炸~秒,直到外部呈金币黄色即可捞起,稍微沥油后平铺于厨房纸巾上吸油,再洒上盐巴或胡椒就能享用如果没有马上要吃,可以先铺到烤盘中,放入~度的烤箱中保持热度及脆度。

利用烤箱低温加热,就能让薯条保持热腾腾啰~

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