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四川老坛酸菜

2020-02-28

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口味工艺耗时难度酸腌制十五天左右简单食材明细主料青菜十斤辅料盐适量老坛水适量凉开水适量做法步骤第一步:买新鲜脆嫩的青菜。第二步:洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。第三步:因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。第四步:如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。第五步:需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。第六步:腌好的酸菜。第七步:成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用。小窍门无

四川老坛酸菜

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